不锈钢、铸铁，电热锅哪种材质比较好？

不锈钢锅：不宜用不锈钢锅煎中药
不锈钢锅不但解决了铁锅生锈、磨损的缺点还具有美观耐用、耐腐蚀、防锈、易加工、不变形、清洗方便等特点。不锈钢锅清洗不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，以免对产品产生腐蚀。不要使用不锈钢锅煎中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的络合物。

铁锅：不宜长时间存放食物
铁锅是使用最多的锅种之一，铁锅一般不含其他化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁溶出，对人体吸收也是有好处的。有专家认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅的缺点：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

铝锅：不宜用金属铲炒菜
铝锅具有热分布优良，且锅体较轻的特点
铝锅的缺点：铝锅使用不当，铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。
提示：尽量不要使用铝制餐具。

不粘锅：不宜高温使用
不粘锅具有不粘底、使用方便等优点。不粘锅之所以不沾是因为表面有一层不粘涂层，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃以上，这层图层就可能受到破坏。一般而言，炒菜时温度不会达到260℃，但如果煎炸食物，温度就可能超过260℃。在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。