用铸铁锅做菜会补铁吗

每家的厨房都会有一口铁锅，不论是传统铁炒锅还是现代化的铸铁电热锅，锅体的材质都是铁质，很多人以为长期食用铁锅炒的菜有会补铁效果，而这可能是一个误解，今天我们就来说一下铁锅的使用和铁锅补铁的那些事。

铁锅可分为铸铁（生铁）和熟铁锅两种，铸铁锅厚度较厚，导热均匀，储热性能好，熟铁锅锅体较薄，延展性好，但这两种锅的材质相同，区别在于制造工艺不同，这次我们来一一分析铁锅的使用和溶出物的状况。

铁锅的使用

 长期使用铁锅的人会知道，铁锅需要定期「养锅」，养锅会在锅具表面涂抹油脂再加热，以形成「油膜」，这层油膜增加了锅的抗氧化抗腐蚀性，从而使铁锅不易生锈，一般建议避免使用铁锅长时间炖煮、放置食物，就可以尽可能保留这层油膜，从而使铁锅不易粘锅，不易生锈。

另外，通常不建议使用铁锅烹煮酸性食物，如番茄等，主要是由于酸性食物会破坏油膜，也会使铁质溶出较多，烹煮的食物会有一种铁锈味，影响食物风味。在清洗铁锅方面，尽量不要使用钢刷，同时需避免使用大量清洁剂浸泡，以免破坏油膜引起生锈。

铁锅如果没有这层油膜，就会非常容易氧化生锈。若铁锅生锈，锈迹没有严重到会影响铁锅整体结构，可清洗去除锈迹，再以油脂养锅后继续使用。

用铸铁电热锅炒菜会补铁吗？

近年来很受欢迎的铸铁电热锅、以及传统热炒店必备的熟铁锅，烹饪食物时都会有微量的铁物质溶出释放到食物中，很多人以为吃下这些带有溶出铁物质的食物，会对人体有补铁的效果，但这仅仅是一个美好的想法而已，使用铁锅烹饪的食物并不能起到补铁的效果。

铁锅烹饪食物时会有微量铁质释入食物中，食物中出现这些铁物质也不代表就会被人体吸收，而纵使被吸收了也不代表就能改善缺铁的症状。另外，人体吸收铁质的能力（一般情况下吸收率约10-15 %）与人体对铁质的需求有关，因此是不能依靠铁锅烹饪食物来补铁的，有缺铁症状的人可以多摄取肉类，肉类含有的血基质铁，吸收率可达25%以上，或者直接去看医生吃铁剂，才是正确的对应方法。